Grillad and, rotselleri pure, smörad kycklingfond, mangold och fikon
Detta är ett recept som är anpassat till 4 personer, med råvaror och utrustning som bör finnas i alla hemmakök och butiker. Receptmakare: Max Salomonsson Foto: Anastasiia Hurza
Tärna rotsellerin och smöret. Koka rotsellerin i lätt saltat vatten till den blivit mjuk. Sila sedan av och överför rotsellerin till en mixer. Mixa sedan på medelhastighet och tillsätt tärnade smöret i omgångar, se till att skrapa kanterna på mixern några gånger. Mixa väl till en slät purè, smaka sedan av med salt, citron och vinägern. Sila sedan av purén.
Mixa sedan på medelhastighet och tillsätt tärnade smöret i omgångar, se till att skrapa kanterna på mixern några gånger. Mixa väl till en slät purè, smaka sedan av med salt, citron och vinägern. Sila sedan av purén.
Grillade fikon
Dela fikonen i kvartar. Olja sedan in dem lätt med rapsolja, grilla sedan dessa snabbt på hög värme tills fikonen har fått en bra yta.
Grillad and
Börja med att putsa eventuellt fett som kan sitta kvar runt bröstens kanter. Krydda upp brösten med rapsolja, svartpeppar och salt och låt dom sedan komma upp i rumstemperatur innan tillagningen börjas.
Grilla därefter i omgångar, börja med 1 minut på ena sidan, vänd sedan brösten och fortsätt 1 minut på andra sidan. Ta av brösten helt från värmen i 1 minut och fortsätt sedan samma tillagning till brösten nått en innertemperatur på 48 grader. Låt sedan vila en sista gång till innertemperaturen nått 51 grader. (Denna tillagningsmetod tillämpas för att låta fibrerna i köttet slappna av mellan tillagningarna och skapar i sin tur en mindre grå kant och en jämnare rosa mitt).
Smörad kycklingfond
Rosta svartpepparkornen på medelvärme med chiliflakes, häll sedan på grädden, fonden och tillsätt timjankvistarna. Koka upp blandningen och låt sedan puttra i 10 minuter.
Tärna under tiden smöret. Sila sedan av gräddblandningen och koka upp igen. Mixa det tärnade smöret med en stavmixer och smaka sedan av med dijon, salt och citron. Mixa sedan såsen igen innan servering (detta för att skumma upp såsen och få en “fluffigare sås”).
Smörstekt mangold
Börja med att skölja mangolden väl och skär sedan av roten så att de individuella bladen separeras. Smält sedan smöret i medelvärme i en stor panna och låt de bli lite lätt brunt. Stäng av värmen och lägg i bladen. Vänd runt bladen lätt och krydda upp med flingsalt.
Tärna rotsellerin och smöret. Koka rotsellerin i lätt saltat vatten till den blivit mjuk. Sila sedan av och överför rotsellerin till en mixer. Mixa sedan på medelhastighet och tillsätt tärnade smöret i omgångar, se till att skrapa kanterna på mixern några gånger. Mixa väl till en slät purè, smaka sedan av med salt, citron och vinägern. Sila sedan av purén.
Mixa sedan på medelhastighet och tillsätt tärnade smöret i omgångar, se till att skrapa kanterna på mixern några gånger. Mixa väl till en slät purè, smaka sedan av med salt, citron och vinägern. Sila sedan av purén.
Grillade fikon
Dela fikonen i kvartar. Olja sedan in dem lätt med rapsolja, grilla sedan dessa snabbt på hög värme tills fikonen har fått en bra yta.
Grillad and
Börja med att putsa eventuellt fett som kan sitta kvar runt bröstens kanter. Krydda upp brösten med rapsolja, svartpeppar och salt och låt dom sedan komma upp i rumstemperatur innan tillagningen börjas.
Grilla därefter i omgångar, börja med 1 minut på ena sidan, vänd sedan brösten och fortsätt 1 minut på andra sidan. Ta av brösten helt från värmen i 1 minut och fortsätt sedan samma tillagning till brösten nått en innertemperatur på 48 grader. Låt sedan vila en sista gång till innertemperaturen nått 51 grader. (Denna tillagningsmetod tillämpas för att låta fibrerna i köttet slappna av mellan tillagningarna och skapar i sin tur en mindre grå kant och en jämnare rosa mitt).
Smörad kycklingfond
Rosta svartpepparkornen på medelvärme med chiliflakes, häll sedan på grädden, fonden och tillsätt timjankvistarna. Koka upp blandningen och låt sedan puttra i 10 minuter.
Tärna under tiden smöret. Sila sedan av gräddblandningen och koka upp igen. Mixa det tärnade smöret med en stavmixer och smaka sedan av med dijon, salt och citron. Mixa sedan såsen igen innan servering (detta för att skumma upp såsen och få en “fluffigare sås”).
Smörstekt mangold
Börja med att skölja mangolden väl och skär sedan av roten så att de individuella bladen separeras. Smält sedan smöret i medelvärme i en stor panna och låt de bli lite lätt brunt. Stäng av värmen och lägg i bladen. Vänd runt bladen lätt och krydda upp med flingsalt.
Grillad and, rotselleri pure, smörad kycklingfond, mangold och fikon
Detta är ett recept som är anpassat till 4 personer, med råvaror och utrustning som bör finnas i alla hemmakök och butiker. Receptmakare: Max Salomonsson Foto: Anastasiia Hurza