Klassiska grytor – 12 recept och kockens gryttips
Recept på 12 underbart goda grytor och kockens enkla knep på hur du lyckas extra bra när du lagar gryta. Eller vad sägs om tips på kryddning, val av rätt köttbitar och recept på några riktiga klassiker att laga hela året.
En gryta kan vara bland det bästa att laga när det vankas fest eller middag för många. Den lagar sig praktiskt taget själv så att vi får tid över till annat. Men glöm inte att röra i den då och då.
Här är 12 recept på klassiska grytor och några moderna favoriter att laga. Dessutom vår kock och receptmakare Cecilia Lundins smarta och användbara tips som gör din gryta ännu godare!
Boeuf bourguignon
En klassisk fransk köttgryta med rötter i Bourgogne i Frankrike. Grytan lagas på högrev eller annat nötkött.
Lammgryta
En mustig gryta med lamm är alltid rätt.
Coq au vin - tupp i vin
En fransk gryta gjord på ungtupp som kokats i rödvin. Den kan även lagas på kyckling. I Frankrike lagas rätten ofta med ett vin från regionen - till exempel coq au vin blanc och coq au champagne
Kockens bästa kökstips när du ska laga gryta
Cecilia Lundin, kock och receptmakare på Allt om Mat, om hur du lyckas med grytan:
– Grytor är praktisk och bra mat eftersom de är lätta att laga till många gäster, de går bra att förbereda och ofta finns allt i grytan så man enbart behöver servera potatis, ris, bröd eller bara en sallad vid sidan om.
– Grytor som kokas med nöt- eller viltkött vinner på att lagas helt och hållet klara dagen innan de ska serveras, men uteslut eventuell topping eller garnering. Kokar man en gryta av nötkött går det bra att använda sig av framdelskött, som är lite hårdare än bakdelsköttet, eftersom grytan ofta kokas länge och då hinner köttet bli mört.
– Till grytor med fisk, skaldjur, kyckling, fläsk eller grönsaker går det bra att göra själva grytbasen dagen före och sedan på festdagen steka och lägga i kött, kyckling eller grönsaker eller koka till exempel fisken direkt i grytan.
Så kan du krydda grytan
– Krydda är lite grann en smaksak, jag tycker att det är bäst att krydda med salt och peppar samt de kryddor som ska ge grytan dess karaktär, till exempel saffran, chili, spiskummin med mera från början så att smakerna hinner sätta sig. Däremot tycker jag att örtkryddor ska tillsättas mot slutet så att de inte tappar smak och färg. Detta gäller ju framför allt färska örter. Men vissa föredrar att krydda sin gryta när den är färdigkokt.
Undvik vanliga misstag när du tillagar gryta
– Ett misstag man kan göra är att man kokar sin gryta för hårt, då kan den dels bränna i botten och dels kan köttet bli överkokt eller trådigt. Koka i stället upp ordentligt och sänk sedan värmen rejält och kom ihåg att röra om då och då och inte lämna grytan att helt klara sig själv. Att laga sin gryta i ugnen är annars en smart sak eftersom man då har koll på att värmen är konstant hela tiden. Dags att kanske plocka fram sin lergryta igen?
Vegetarisk gryta
Lövbiffsgryta
En modern klassiker som uppskattas av hela familjen.
Bouillabaisse
Sydfransk fiskgryta med både fisk och skaldjur, vitt vin och saffran.
Cassoluet
Fransk ”rest-gryta” med kryddig korv
Knepet som räddar en salt gryta
Skulle olyckan varit framme och grytan blivit för salt kan man ta till ett gammalt husmorstips:
Lägg en rå, skalad potatis i grytan och låt den koka med 20-30 min. Ta upp och släng bort potatisen som då har sugit åt sig en del av saltet.
Kycklinggryta
Len och god gryta med kycklinglårfilé, kokosgrädde, garam masala och ingefära.
Fläskfilégryta
En krämigt god gryta med fläskfilé som passar lika bra en vardag som till festen.
Läs också: 5 recept på kycklinggrytor och kockens bästa tips
Läs också: 5 heta grytor från Asien
En av Allt om Mat:s populäraste grytor är en med kyckling och curry. Receptet hittar du här:
Sugen på gryta med vilt? Testa den här godingen!
En kalifornisk klassiker med italienska smaker.
