Stort test av falukorv – full pott till en ensam vinnare

Vi har testat 14 varianter av falukorv – kungen av svensk vardagsmat. Efter att ha dragit av skinnet skivar vi och steker dem, därefter börjar provsmakningen. 

Falukorv ska ha en rökig smak enligt de regler som finns för falukorv, om de ska få märkas med den runda symbolen med texten ”Garanterad traditionell specialitet” (GTS) och den har alla korvarna som vi testar. Dock är inte alla rökta på traditionellt sätt, i stället innehåller de rökarom. Vid framställningen får rök passera genom vattenånga så att det bildas ett så kallat rökkondensat. Det innehåller samma smak- och konserverande ämnen som riktig rök men utan tjära, som är en mindre hälsosam beståndsdel vid traditionell rökning. Tillverkningen av rökarom sker i slutna system och det går åt väsentligt mindre träflis vid framställning av rökarom jämfört med när man röker på vanligt sätt.