Fler recept på goda grytor hittar du här:
Boeuf bourguignon – recept på klassisk fransk gryta
6–8 personer
2 timmar
tillagning: 30 minuter
koktid: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
koktid: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Boeuf bourguignon är en klassisk gryta med mustig smak av vin och örter. Välj ett kraftigt vin, helst franskt, att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
6–8personer
- 1 kggrytbitar- av nöt
- 2gula lökar
- 4vitlöksklyftor
- 2 msksmör- + 1 msk
- 2 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 2 msktomatpuré
- 4 dlrött vin
- 2 dlvatten
- 0,5 dlkalvfond- konc
- 2lagerblad
- 4 kvistartimjan
- 2 kvistarrosmarin
- 250 gsmålökar
- 250 gchampinjoner
- 150 grökt fläsk
Garnering
- timjan- hackad
- rosmarin
Tillbehör
- potatismos
- baguette
- sallad
Gör så här
-
Putsa köttet och skär det eventuellt i mindre bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
-
Bryn köttet i 2 msk smör i omgångar i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lägg över köttet i en gryta. Stek löken i 1 msk smör tills den fått fin färg. Tillsätt vitlök och tomatpuré och stek ca 1 minut. Lägg över löken i grytan.
-
Häll vin, vatten och fond i grytan och tillsätt lagerblad, timjan och rosmarin. Låt grytan koka upp och sedan sjuda under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.
-
Lägg smålökarna i kallt vatten ca 15 min så blir de enklare att skala. Ansa och halvera champinjonerna om de är stora. Strimla fläsket. Stek fläsket i en stekpanna tills det fått fin färg. Ta upp på ett fat så länge. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills de fått fin färg. Blanda ner lök och champinjoner i grytan, sjud ytterligare ca 15 min. Blanda ner fläsket i grytan och strö över timjan och rosmarin. Servera med potatismos eller baguette och sallad.
