Plocka svamp för nybörjare – guide till hur du hittar svamplyckan
Hur och var hittar man svamp och vilka ska man absolut inte stoppa i munnen?
Var växer kantareller, och vad finns det för andra goda svampar?
Här har vi samlat experternas tips hur du lyckas (även som nybörjare) i svampskogen!
ARTIKELN I KORTHET
• Svampsäsongen sträcker sig från midsommar till november, men det beror på vilken art du är ute efter och var i landet du befinner dig.
• Kantareller är en av våra populäraste svampar som också är lätta att känna igen. De växer i fuktiga skogar.
Ibland kan det vara svårt att veta var man hittar svamp – men har man koll, och ibland lite tur, går det att finna många goda matsvampar (inte bara kantareller). Något som gör att många tvekar är rädslan för att plocka fel, giftig svamp. Det absolut bästa för att känna sig säker är att gå en svampkurs. Det finns också många böcker och appar där man kan lära känna och identifiera hundratals vanliga svampar. Ett tips är att börja med ett säkert kort som kantareller eller soppar, som är relativt lätta att känna igen och svåra att förväxla med giftiga svampar.
LÄS MER: Hitta kantareller och andra matsvampar i skogen – expertens bästa tips
När och var kan man plocka svamp?
Svampsäsongen kan sträcka sig ända från midsommar till november, lite beroende på vilken art du plockar och var i landet du befinner dig. I de allra sydligaste delarna av landet går det att hitta matsvamp i princip året om.
Den bästa tiden att hitta svamp brukar vara en mulen dag ett par veckor efter ett ordentligt regn. Då har svamparna börjat ploppa upp i skogen och du ser svampen lättare än när solen skiner.
Där allemansrätten gäller kan du plocka svamp, bär och blommor i naturen, så vida de inte är fridlysta. Särskilda regler gäller i nationalparker, naturreservat och i fornminnesområden – vad som gäller ska framgå på anslagstavlor i området. Från kommunen och länsstyrelsen kan du också få mer information.
Böcker, appar och kurser om svamp
• Att läsa en svampbok är ett bra sätta att lära sig mer om svamp. Tänk på att det ska vara en ny och uppdaterad bok. I äldre böcker kan det nämligen finnas tips på svamp som i dag ratas då de lätt kan förväxlas med giftig svamp. ”Nya svampboken” av Pelle Holmberg är en klassiker och ”Matsvampar i skog och mark” en populär bok om man vill bredda sig till mer än kantareller och karljohanssvamp.
• Ladda ner en svamp-app till telefonen. Exempelvis har svampguiden.se, ett forum på nätet för svampintresserade, appen Svampguiden+. I den kan du enkelt få hundratals arter beskrivna och illustrerade med bilder. Här finns dessutom smarta funktioner för identifiering och du kan också spara dina svampställen med hjälp av telefonens GPS och kartfunktion.
• Vill du känna dig helt säker när du ger dig ut på svampjakt är det bästa sättet att gå en svampkurs. Svampkonsulenternas Riksförbund, studieförbund, naturskyddsföreningar och andra svampföreningar och klubbar, anordnar utbildningar och utflykter som du kan anmäla dig till.
Se skillnad på matsvamp och giftig svamp
Att se skillnad på en matsvamp och en giftig kopia kan vara svårt även för det mest tränade svampplockarögat. Den röda flugsvampen känner nog de flesta till – men vit flugsvamp kan till exempel lätt förväxlas med en ofarlig champinjon, och den bruna gifthättingen med matsvampen föränderlig tofsskivling. Det gäller att ha koll – och inte plocka något man inte vet vad det är. Vill du läsa mer om giftiga svampar och veta vilka som är de fem farligaste svamparna i Sverige? Titta här!
Säkra och goda matsvampar att plocka och känna igen
Av Nordens över 10 000 svamparter är ungefär 100 goda matsvampar. Här är fem av de godaste och som också är lättast att känna igen:
1. Gula kantareller – skogens guld
Skogens guld – de gula kantarellerna – är kanske den mest älskade matsvampen i Sverige. Högsäsongen är i augusti-september men de går att finna redan i juni och ända in på senhösten.
Kantarell är lätt att känna igen på sin aprikosgula färg och blir sällan angripen av larv. Hatten är slät och vågig och undersidan har grenade åsar som löper ner på foten. Den är lätt att dela och har vitt spänstigt kött.
Var hittar man kantareller?
Gula kantareller växer i de flesta skogar över hela landet och man kan även hitta dem i skogsbryn och ängskanter. Det viktiga är att det finns mycket träd och att det gärna är lite fuktig miljö. Bland mossa i närheten av en bäck, eller en plats där det varit en störning i marken, så som en stig som trampats upp, är bra platser att leta på.
Förväxla kantarell med giftig variant
Det finns ingen svamp som liknar kantarell som är giftig. Däremot händer det att ovana plockare förväxlar kantareller med den oätliga narrkantarellen som växer på murket trä, vid stubbar och myrstackar. Falsk kantarell som den också kallas, är en skivling med täta skivor under en lite luden hatt. I färgen är den mer orange än vanlig kantarell och foten är smalare och mörkare. Narrkantarell är inte giftig men det finns de som blivit sjuka av att äta den.
2. Trattkantareller eller höstkantareller
Trattkantareller är också en god matsvamp som växer sent på hösten i september-november och därför kallas höstkantarell. Den trivs i vanlig mossig barrskog över hela landet och har en tunn gulbrun till brunsvart och navlad till trattformad hatt. Undersidan har gula till gråa grenade åsar som löper ner på den brungula och ihåliga foten.
Trattkantarellen kan förväxlas med är rödgul trumpetsvamp, men det är en annan god matsvamp. Men se upp! Värre är att trattkantarellen har förväxlats med den giftiga toppig giftspindling. Läs mer om den och andra giftiga svampar här.
3. Stensoppen karljohan
Karljohanssvamp, eller stensopp som den också kallas, är en annan av våra mest älskade matsvampar. Den kallas ofta för kungen bland svamparna. Karljohanssvamp växer i löv- och barrskog och kan plockas mellan juli och september. Den har en knubbig fot i vit till ljusbrun nyans och ett vitt ådernät som ofta syns högst upp mot hatten. Färgen på hatten är ljusbrun eller mörkbrun och välvd i formen, med en vit eller lite gul undersida som påminner om en tvättsvamp. Smaken är nötig och svampen blir väldigt god i stuvningar och såser.
Karljohan kan dock förväxlas med den beska och oätliga gallsoppen som har ett mörkare ådernät och vit eller rosaaktig undersida. Gallsopp är inte giftig men en maträtt tillagad på den blir förstörd.
4. Smörsopp, sandsopp och tegelsopp – soppar säkra nybörjarsvampar
Några goda matsoppar är smörsopp, sandsopp och tegelsopp. Soppar är bra nybörjarsvampar eftersom de är lätta att känna igen på sin hatt med tvättsvampaktig undersida. I stället för skivor under hatten, så som skivlingarna, har de små täta rör undertill som alltså ser ut ungefär som en tvättsvamp.
Det finns i stort sett ingen sopp som är giftig att äta efter tillagning. Ett undantag är den sällsynta djävulssoppen som finns på Öland och Gotland. Djävulssoppen känns igen på sin röda undersida och silvervita hatt. Den är inte dödligt giftig.
5. Blek taggsvamp
Blek taggsvamp är också en bra nybörjarsvamp eftersom den är svår att förväxla med någon giftig svamp. Den växer mellan augusti och oktober och syns ofta i stora grupper i mossig bland- och barrskog i hela landet. Blek taggsvamp har en ljusbeige hatt med täta, sköra taggar undertill som sträcker sig en bit ner på den vita foten.
6. Svart trumpetsvamp
Svart trumpetsvamp är också en favorit i matlagning. Den är svart eller mörkgrå i färgen och har en tunn trumpetliknande form. Hattens ovansida, eller trumpetens insida, är småfjällig och svart. Undersidan är lite rynkig och blågrå. Foten är ihålig och har en svart nederdel.
Svart trumpetsvamp trivs i närheten av hassel och ek och växer främst i södra och mellersta delarna av landet. Svampen kan förväxlas med grå trattkantarell som har åsar under hatten samt kruskantarell som är ljusare i färgen. Båda är ätliga med på grund av att de är så sällsynta bör man inte plocka dem.
LÄS MER: Supertricket: Så rensar du svamp på nolltid
LÄS MER: Svampexperten – här är lättplockade doldisen i skuggan av karljohan
