Haren är ett i jaktsammanhang klassiskt vilt som jagas på ­flera ­olika sätt och som ­skänker många fina jakt­upplevelser. Klappjakt på åkermark, drevjakt med ­stövare, kortbent drivande hund, månskensjakt med ­studsare eller tryckjakt.

Veterinären och älgforskaren Jonas Malmsten ger här konkreta råd om hur älgen och älgköttet ska hanteras för ­bästa smak på tallriken.

En stor tjädertupp kan vara en kulinarisk utmaning. Köttet är kompakt, mörkt och ibland med mycket kraftig viltsmak. Lennart och Agneta Berglund har hittat ett sätt att tillaga tjäderbröstet till mört, rosa och välsmakande. En god tjäderknul.

Malin Rosdahl, deltagare i Sveriges Mästerkock 2022, visar hur viltkött kan förvandlas till härlig sommarmat som passar hela familjen: vildsvinsburgare, pizza med orre och grillat älginnanlår med rotfrukter och två gröna såser.

Jägaren Pelle Frisell säljer viltkött på Reko-ring. Kött från dovvilt och rådjur som han fällt själv, och sedan styckat och paketerat.
– Jag har flera vegetarianer som köper viltkött av mig, säger han.

Det fina med det italienska köket är inte bara smaken utan att det ofta är så ­enkelt. Bra råvaror, tillagade utan krångel. Här hittar du några goda italienska viltrecept.

På restaurang Oxenstierna i Stockholm löper en grön tråd genom hela menyn. Elvira Lindqvist låter grönsakerna få mest plats på tallriken, och kompletterar sedan med kött eller fisk i den proportion som ­naturen tillåter för att det ska bli hållbart.

I höstas kom Mikael Einarssons bok Kocken & Jägaren ut, en bok fylld med goda och enkla viltrecept som Mikael gärna lagar hemma till sin familj. Här tipsar han om älgrostbiff,

Viltkött är fortsatt det bästa valet när du äter protein. Det visar den senaste Köttguiden från Världsnaturfonden, WWF.

Viltgryta är räddningsplankan för alla jägare med tillgång till mycket kött. Vilka bitar ska användas till gryta? Varför blir köttbitarna ibland torra, och andra gånger saftiga och möra?
Här får du åtta matnyttiga tips!

Jenny: I vårt jaktlag är vi noga med hygien i samband med slakt och styckning. Vi undrar om det är vanligt med ­matförgiftningar från viltkött?

Viltköttets smak påverkas av många faktorer. Vissa kan vi påverka, andra inte. Det vi kan ta ansvar för är hur viltet jagas, hur det skjuts, hur det passas – samt hur det hanteras, förpackas och förvaras. Här fokuserar vi på sista delen i denna kedja.

Erik: I jaktlaget diskuterar vi ofta hur snabbt köttet surnar i en älg som inte tagits ur. Finns det någon tid att ta hänsyn till för hur snabbt man bör ta ur en skjuten älg?

Öl, rödvin, cider, portvin, whisky… I många grytrecept får en skvätt alkohol förhöja smaken. Här kommer fyra grytrecept.

Renlighet och noggrannhet vid passningen och koll på temperaturen är de viktigaste faktorerna för att minska oönskad bakterietillväxt i viltköttet.

“I vår familj har vi ätit pölsa på älgkött så länge jag kan minnas. Lagat av malet eller finhackat kokt kött, ­korngryn, lök och mejram”, berättar Marit Norin från Älvdalen och delar med sig av sitt familjerecept.

Med tillagning i sous vide under 24 timmar blir till och med en älg­bogstek mör och fin. Så här gör du.

Emilia Nilsson, Silsjönäs, slutade på tredje plats i tv-programmet Årets Mästerkock häromåret. Hon är både jägare och hängiven matlagare.
– Jag älskar både natur­upplevelsen och precisionen i toppfågeljakt, säger hon.

Vi bad kocken KC Wallberg om några enkla julmatstips. Wallberg är ledamot i Svenska Viltmatakademin och driver restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm, och gör ofta julbordscatering med mycket vilt.