Tunga i krämig röra på knäckebröd
Perfekt för utflykten. Koka tungan hemma i god tid. Ta med röran i en bunke och lägg på knäckebröd precis innan servering.
Om du inte har tillgång till tunga, kan du rimma och göra ett långkok på exempelvis bog, som du sedan tärnar.
500 g tunga
(av dovhjort, kronhjort, älg, rådjur eller vildsvin)
Rimlag
2 l vatten
100 g salt
30 g socker
10 svartpepparkorn (krossade)
1 lagerblad
Rimma gärna tungan för att förkorta koktiden. Blanda vatten, salt och socker i en bunke och vispa ordentligt tills saltet har löst upp sig. Lägg i tungorna så att de är helt täckta och låt rimma i kyl i minst två dygn.
Koka tungan
Rimmad tunga
1 gul lök
1 morot
1 klyfta rotselleri
10 cm purjolök
Vatten så att det täcker
Lägg tunga, lök, morot, rotselleri och purjolök i vatten. Koka tills tungan är mjuk. Dra av den knottriga hinnan medan tungorna fortfarande är lite ljumna, kyl sedan ner det hela.
Krämig röra
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche (avrunnen i kaffefilter över natten)
1 dl gräslök, fint skuren
3 msk citronjuice
5 cm riven pepparrot
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Tärna tungan i små tärningar, 0,5 centimeter stora. Blanda tärningarna med majonnäs, crème fraiche och gräslök i en bunke och smaka av med citron, pepparrot, salt och peppar.
Servering
Knäckebröd
Pressgurka eller ättiksgurka
Syltlök
Smörgåskrasse
Gräslök
Klicka röran på knäckebröd. Lägg på pressgurka, syltlök, gräslök och smörgåskrasse.
Recept: Pelle Kjellander
Text och foto: Lena Runer