Årets viltkock bjuder på grillad and

- Mitt tidigaste och fortfarande starkaste minne från viltkött är alla de kvällar farfar och farmor bjöd på älgköttsoppa, säger Max Salomonsson.

Max har alltid varit i kontakt med viltkött så för honom har det kommit naturligt i matlagningen. På senare tid har det blivit mer och han har börjat inse vilka kvalitéer viltköttet har samt vikten av att använda lokala råvaror. Utöver att använda viltkött som råvara i matlagningen så gör vinnaren sitt bästa för att komma ut så ofta som möjligt i naturen för komplettera maten med vilda örter, bär och grönsaker.

Förutom viltköttets fantastiska smak så gillar Max att jobba med lokala råvaror. Råvaror som han kan följa hela vägen från födsel till slakt och senare till tallriken.
- För mig ger det en helt annan insyn och respekt för råvaran. Sen gillar jag att smaken är unik för de olika djuren och även styckdetaljerna.

Max gillar även att pröva sig fram till olika kryddningar för att förstärka dessa kvalitéer.
- Det finns oändliga sätt att smaksätta på, själv gillar jag att använda en rad olika kryddor som grönpeppar, spiskummin, chili, och sötare kryddor som enbär och blåbär, säger Max.

Max har alltid varit i kontakt med viltkött och att tillaga har kommit naturligt.
- På senare tid har det förstås blivit mer och jag har börjat inse vilka kvalitéer köttet har samt vikten av att använda lokala råvaror, säger Max.

Den trend som inom matlagning kallas Foraging är något Max brinner för och även inspirerar om via Instagram. Foraging kan förklaras som närproducerat 2.0. Man tar helt enkelt det närproducerade tänket ett steg längre och tar vara på det ätbara som kan hittas i närområdet och kring husknuten.

Att laga mat är ett yrke Max länge drömt om och intresset började redan vid ung ålder. I början mest som inspiration från släkt och familj som sedan byggdes på med allt från böcker till filmer och serier. När det var dags för gymnasieval var det uppenbart vad han ville göra och valet var självklart. Arbetet som kock på Restaurang Bryggaregatan i Skellefteå börjande som praktik vilket ledde till en fast tjänst precis efter studenten.  
- Jag har nu varit här en bit över ett år och har under tiden utvecklats enormt, säger Max.

Favoritkryddor till vilt: Jag använder mycket peppar, speciellt grönpeppar, och sen lite beroende på vad jag ska servera köttet med eller vad det är för kött. Men en sak som jag nästan alltid använder är spiskummin. Och inte mycket alls utan det räcker med en lite nypa i ett kryddsmör som bara penslas på köttet innan servering.

Dricker till vilt: Oj, en svår fråga som jag nog besvarar på att svårare sätt. Jag har egentligen inga riktlinjer kring dryck till vilt. Om jag ska matcha en dryck till en rätt så kollar jag mer på tillbehören, inte minst såsen så detta kan variera oerhört mycket.

Inspirerar som: @max.salomonsson på Instagram

Recept Max vill dela med sig av: Grillad and, rotselleri pure, smörad kycklingfond, mangold och fikon.