Så gör du gulasch på vildsvin
Mycket gul lök som långsamt får mjukna. Det är hemligheten bakom en riktigt god gulasch, säger kocken Dorothée von Essen.
– Gulasch är en rätt som verkligen fungerar med vildsvinskött, tycker kocken Dorothée von Essen som driver cateringföretaget Bogsta By.
Vildsvinsgulasch har hon levererat till jaktlag i skogen, serverat till skolbarn under ”vild vecka” och värmt frusna skidåkare med i fjällen.
Vildsvinsgulasch för 10 personer
1 kg vildsvinskött i 2×2 cm tärningar
5 gula lökar, i skivor
Olja och smör till löken
4-5 klyftor vitlök
1-2 tsk salt
1 msk brödkummin
2 msk paprikapulver
1 msk harissa (nordafrikansk chilipasta)
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
Ca 10 potatisar
Låt den skivade löken svettas försiktigt i lite olja och smör, men inte så att den får färg. Låt sedan löken puttra på mycket svag värme minst en halvtimme. Rör ej i kastrullen under tiden.
Krossa vitlökarna i en mortel med lite salt. Lägg i grytan. Tillsätt också paprikapulver, harissa, och tomatpuré i grytan.
Lägg i det tärnade köttet över löken och kryddorna. Låt allt småkoka på mycket låg värme i minst en timme. Rör ej under tiden. Tillsätt sedan krossade tomater och vatten och rör om.
Medan köttet kokar: Tärna potatisen och koka den knappt mjuk.
Strax före servering: Lägg i potatisen i grytan och värm.
Till servering:
Gräddfil
Hackad persilja eller koriander
Eentuellt rivet citronskal
Recept: Dorothée von Essen
Text: Lena Runer